Vargabéles újszerűen Hozzávalók 10 adaghoz:

Cérnametélt 250g
só csipetnyi

Túrókrém

arany mazsola 60g
tehéntúró 500g
porcukor 300g
vaníliás cukor 40g
reszelt citromhéj 2 ev.
vaníliás krémpor 3 ev.
(főzés nélkül elkészíthető változat)

Vaníliahab
tejszín 1200ml
tej 500ml
vaníliarúd 2db
vaníliás krémpor 5 ev.
(főzés nélküli változat)

Hesi réteslap fél doboz
vaj a kenéshez 100g

A cérnametéltet lobogva forró, leheletnyi sóval ízesített vízben 45 másodperc alatt megfőzzük. A tűzhelyről félrehúzva 1 percet pihentetjük, majd bő vízzel leöblítjük, és alaposan lecsöpögtetjük. A mazsolát forró vízben 5-10 percig áztatjuk.

A túrókrémhez a tehéntúrót a porcukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal robotgéppel habosra keverjük. A jól lecsöpögtetett mazsolát, a cérnametéltet fakanállal lazán beleforgatjuk. Ha a túrókrém túl lágy, adhatunk hozzá egy kevés főzés nélkül készítendő vaníliás krémport. A cérnametélt hozzáadása után robotgéppel már ne keverjük!

A vaníliahabhoz a tejszínt habbá verjük. A tejet a vaníliarúddal együtt összeforraljuk, majd 5 percig pihentetjük, és a vaníliát kivesszük belőle. A vaníliás krémport a langyosra hűlt tejjel kikeverjük, majd a tejszínhabbal lazán összeforgatjuk, vigyázva, nehogy a tejszínhab összetörjön. A vaníliahabbal a kívánt állagig lazítjuk a túrókrémet, de ne legyen túl lágy, hogy "elbírja az emeletezést".

A réteslapokból négyzeteket (9x9 cm) vágunk, olvasztott vajjal megkenjük, sütőlapra rakosgatjuk, és 200°C-ra előmelegített sütőben 5 perc alatt aranysárgára sütjük

A vargabéles tölteléket és a réteslapot váltakozva rétegezzük.