Ajánló

Bíró Lajos

Pofátlan ínyencségek, botrányos finomságok - 153 recept a Bock Bisztró séfjétől.

Tovább

Bock Story: tudj meg mindent a Bock Bisztróról!

Receptek egyenesen a Bock Bisztróból

Személyes vélemények

Dining Guide

étteremkalauz

Az egykor patinás , ma már inkább lepattant Nagykörúton egészen biztosan nem lehet ennél jobbat enni. Elegáns, de nem feszengős, magas beltér, nagy ablakok. a névadóhoz méltóan a bort, de még a parafadugókat is dekorációs elemként használó berendezés nagypolgári, európai érzetet kelt.

További vélemények

Hírek

2012. Március 12.

Nálunk járt a gasztroangyal!

Ide kattintva tekintheti meg a gasztroangyal nálunk készült részét, ahol Bíró Lajos és Varju Viktor különböző galamb fogásokat mutatnak be! Tovább

Január 28. A dán Bock Bistroról írták: Magyar karácsony Østerbroban
Január 10. Bíró Lajos: Élet a paprikás csirkén túl
December 6. Varju Viktor kurzust tart az Essencia főzőiskolában!

Ökörpofa Retro

Az elkészítés módja:

Vizes pörköltet készítünk. Vízben feltesszük főni a vöröshagymát ,fokhagymát hozzáadjuk a zöldpaprikát, paradicsomot majd forráskor megszórjuk fűszerpaprikával. Sóval ízesítjük, köménymaggal fűszerezzük. Beletesszük az ökörpofát majd kb. 1órán keresztül főzzük.

A pörkölt alapból kiszedjük a húst majd a visszamaradt szaftot átnyomkodva szűrjük. Vákuum zacskóba tesszük a szafttal együtt és 75C-on 20órán keresztül sous-vide-oljuk.Tálalás előtt a „glace” sűrűségét beállítjuk.

Malacfül ragu :A malacfület megabáljuk fokhagyma csócsa ,cseresznyepaprika ,babérlevél és só kíséretében .Ha elkészült fél cm-es kockára felvágjuk.
Az ugyanekkora kocka vöröshagymát olívaolajon lepirítjuk hozzáadjuk a malacfület ,fokhagymát, finomra vágott petrezselymet, sót, frissen őrölt borsot és végén az apróra vágott újhagyma zöldjét.

Maceszgombócot készítünk az alábbiak szerint:

pászka 250 gramm

tojás 4 db

üvegesített hagyma 1 fej

só 1,5 ek.

fehér bors 0,5 ek.

liszt 2 ek.

zöld petrezselyem 3 csokor

Egy óra hűtőben pihentetés után 50g nagyságú gombócokat formázunk.
Forrásba levő ízesített vízben nagyságtól függően 10 percig főzzük, majd kihűlésig a saját levében lefedve pihentetjük.

Korábbiak

2012-01-24 - Lazacfilé pastakaviárral és homármártással
2012-01-13 - Kaszinótojás franciasalátával
2012-01-10 - Vargabéles újszerűen
2012-01-10 - Fogasfilé borjúínnal és túrós csuszával
2012-01-10 - Kapros túrós lepény
2012-01-08 - Ökörpofa Retro
2012-01-08 - Jókai bableves malackörömmel
2011-05-17 - Mangalica carpaccio
2011-05-13 - Lecsó