Kaszinótojás franciasalátával Az elkészítés módja:

Hozzávalók 10 személyre:

Zöldségkeverék a salátához:

zsenge karotta 5db
zöldborsó 100g
zöldség alaplé 500ml

Majonézes vinaigrette:

majonéz 10 ek.
csemege uborka 2 ek.
salotta vagy fehér hagyma 1 ek.
petrezselyem zöld 1 ek.
kapribogyó 1tk.

Teatojás:

tojás 10db
sötét szója 5 ek.
fekete tea 5g

Főtt kemény tojás:

tojás 10db


Golden alma 4db

A sárgarépát precíz -zöldborsó szem méretű- kockákra vágjuk és két percig roppanósra főzzük a zöldség alaplében. Ezután öntjük hozzá a zöldborsó szemeket és a következő forrásnál azonnal leszűrjük, gyorsan hűtjük.

A vinaigrette majonéz összetevőit brunoise-re vágjuk és a majonézbe keverjük, majd hozzáöntjük hideg zöldségeket, ha szükséges sózzuk borsozzuk.

20 szelet vékony kicsumázott almát szeletelünk re és egy fél citrom vágásfelületével enyhén megdörzsöljük őket.

Az összes (20 db) tojást hideg vízbe tesszük kevés sóval és 10 percig főzzük. Felét megpucoljuk másik felét megkocogtatjuk, hogy berepedjen és a fekete tea - szójaszósz oldatába tesszük 2 órára, hogy a folyadék a tojás fehérjéhez szivároghasson és azt márványossá tegye. Ezután ezt is meghámozzuk.

Tálalás:
- a tányér közepére kevés majonézt kenünk ki szabályos kör alakban, erre szórjuk a reszelt főtt tojást, személyenként egy darabot számítva, sózzuk, borsozzuk.
- ráhelyezünk egy alma szeletet és gyűrűformába rátömörítjük a francia salátát. A gyűrűt óvatosan leemeljük.
- a másik szelet almát óvatosan a salátára tesszük és egy megtalpalt teatojással fejezzük be a kompozíciót.