Ajánló

Bíró Lajos

Pofátlan ínyencségek, botrányos finomságok - 153 recept a Bock Bisztró séfjétől.

Tovább

Bock Story: tudj meg mindent a Bock Bisztróról!

Receptek egyenesen a Bock Bisztróból

Személyes vélemények

Malackaraj

gasztroblog

Bíró Lajos könyvéről: "Amikor valaki ezt a címet adja könyvének, kiprovokálja a reakciókat. Amikor a könyvet egy 18 fogásos, 18 pohár boros eseményen mutatja be, amit maga konferál, és vérbeli vendéglátósként folyamatosan rajta a szeme mindenkin, azzal is."

További vélemények

Hírek

2012. Március 12.

Nálunk járt a gasztroangyal!

Ide kattintva tekintheti meg a gasztroangyal nálunk készült részét, ahol Bíró Lajos és Varju Viktor különböző galamb fogásokat mutatnak be! Tovább

Január 28. A dán Bock Bistroról írták: Magyar karácsony Østerbroban
Január 10. Bíró Lajos: Élet a paprikás csirkén túl
December 6. Varju Viktor kurzust tart az Essencia főzőiskolában!

Jókai bableves malackörömmel

Az elkészítés módja:

A malackörmöt megtisztítjuk és hagyományos pörköltet készítünk belőle.

A hagyományos füstölésű első sertés csülköt egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk és másnap puhára főzzük. Még langyosan a csontot kitoljuk belőle, oly’ módon, hogy az alakja megmaradjon. A kifilézett malacköröm egy részét a csont helyére tömködjük és vákuumban hagyjuk teljesen kihűlni.

A sárgarépát és zellert rusztikus darabokra vágjuk és kevés zöldség alaplében megfőzzük. A zöldségeket kiemeljük éls hűtjük.

Egy lábasban vegyítjük a zöldség főzőlevét, a füstölt levet és a köröm szaftot. (mindhármat leszűrjük előtte)
A fejtett babot babérlevél hozzáadása mellett puhára főzzük és tejföllel tejszínnel dúsítjuk. Tárkonyecettel és tárkonnyal, zellerlevéllel, petrezselyem zöldjével ízesítjük.

A tálalás pillanatában a levesbe melegítjük a zöldségeket, a filézett malackörmöt és egy szelet csülköt is. Tejföllel dekoráljuk.

Korábbiak

2012-01-24 - Lazacfilé pastakaviárral és homármártással
2012-01-13 - Kaszinótojás franciasalátával
2012-01-10 - Vargabéles újszerűen
2012-01-10 - Fogasfilé borjúínnal és túrós csuszával
2012-01-10 - Kapros túrós lepény
2012-01-08 - Ökörpofa Retro
2012-01-08 - Jókai bableves malackörömmel
2011-05-17 - Mangalica carpaccio
2011-05-13 - Lecsó